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主料  鲜草鸡块500克

辅料  葱花5克

调料  鲜辣酱100克

腌料  蚝油10克  料酒10克  生粉8克

前期处理

1. 主料处理

如果选择的是鸡肉，将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，一般以3 - 4厘米左右为宜。切好后，把鸡肉块放入清水中浸泡15 - 20分钟，期间换2 - 3次水，以泡出血水，减少腥味。

浸泡好后，将鸡肉块捞出，用厨房纸巾彻底吸干表面的水分，确保后续腌制和蒸制过程中不会出现过多水分影响口感。

2. 调料准备

将蚝油、料酒、生粉分别准备好，放在方便取用的位置。

腌制主料

1. 把处理好的鸡肉块放入一个大碗中，倒入10克料酒和10克蚝油。

2. 用手或筷子将料酒和蚝油与鸡肉块充分搅拌均匀，确保每一块鸡肉都裹上调料。

3. 接着加入8克生粉，继续搅拌，让生粉均匀地附着在鸡肉表面，形成一层薄薄的浆，这样可以使鸡肉在蒸制过程中更加鲜嫩多汁。

4. 搅拌均匀后，将鸡肉块扣入一个干净的碗中备用，避免调料洒出。

铺盖鲜辣酱并蒸制

1. 铺盖鲜辣酱

打开扣碗，将100克鲜辣酱均匀地铺盖在鸡肉块的表面。如果喜欢更浓郁的鲜辣味道，可以将鲜辣酱与鸡肉块充分拌匀。

淋上少许熟菜油，熟菜油可以在蒸制过程中锁住鸡肉的水分，同时增加香味。熟菜油的用量不宜过多，大约1 - 2汤匙即可。

2. 蒸制过程

将装有鸡肉和鲜辣酱的碗放入蒸锅中，盖上锅盖。

大火将水烧开后，转中火蒸制。蒸制时间根据主料的种类和大小而定，一般鸡肉块蒸15 - 20分钟左右，排骨可能需要25 - 30分钟。判断是否蒸熟的方法可以用筷子插入鸡肉最厚的部位，如果能轻松插入且没有血水渗出，说明已经蒸熟。

热油泼面

1. 准备葱花

取适量葱花放在一个小碗中备用。葱花的量可根据个人喜好调整，一般1 - 2根葱切成葱花即可。

2. 热油泼面

在锅中倒入适量食用油，开火加热。当油烧至微微冒烟时，说明油温已经合适。

迅速将热油淋在装有葱花的小碗中，利用高温激发出葱花的香味。此时会听到“呲啦”一声，葱花的香气也会弥漫开来。

3. 完成装盘

将蒸好的带有鲜辣酱的鸡肉块小心地取出，放在盘子中。